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王奕翔
来源:潍坊新闻网   2019-05-24 11:49:05
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????【人物名片】

????王奕翔,男,1976年10月。现任潍坊滨海旅游集团有限公司——滨?;嵋榻哟行挠邢薰局惺脚氲魇?。

????职称:高级职称;技术等级:管理人员

????1、敬业。王奕翔对所从事的行业敬畏感,热爱本职工作,日常工作认认真真、尽职尽责。做事专心致志不懈怠、做人时刻保持恭敬谦逊。

????2、精益。王奕翔对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致。从业多年,他坚持“质量是企业生存的基础和保障”这一原则,对菜品出品的各个环节都要求极其严格、细致,对原材料的使用和饭菜出品都推行“三关制”,层层负责、层层严把质量关,做到即使做一颗螺丝钉也要做到最好。

????3、专注。王奕翔有着耐心、执着、坚持的精神,入行多年,王奕翔保持着几十年如一日的坚持与韧性,一门心思扎根下去,心无旁骛,注重日常学习、注重业务水平提升,在餐饮行业里积累优势,为餐饮行业发展提供了动力。

????4、创新。王奕翔追求突破、追求革新,从未间断过对美食烹饪的学习和研究。他充分利用业余时间研究开发新品种、新技术,并结合原料的性质、色彩、造型三者的特点和相互关系,将菜品制作过程分为几个环节,分步进行研究改良,创出了大量中式菜品和中西合璧的精美菜品。

????【职业技能情况】

????1、制作的“米汤煨龙虾”,先用老鸡、排骨、瑶柱金华火腿慢火炖制3小时后加入山西沁州黄小米熬制取汤,后加入龙虾肉煨制而成口味独特。

????2、成功创新打造出适合本地口味的富华肥?;鸸约罢毫?,经久不衰。在潍坊餐饮业掀起了一股火锅潮流。

????3、自创“海鲜打卤面”选用渤海产的海肠做为汤卤主要原材料,味道鲜美,面条选用新疆产的优质小麦作为面条的原料,口感劲道、滑嫩,誉为山东名吃。

????4、继承人民大会堂国宴菜,创新“酒香佛跳墙”选用30年绍兴陈酿花雕酒,再加入老鸡、老鸭、老鸽、储存了10年的金华火腿、瑶柱、制作的“酒香佛跳墙”,用瓦罐焖制12小时,在山东省餐饮界为首创产品,完全可以媲美传统佛跳墙制作工艺,深受广大消费群体的推崇和喜爱。

????5、制作的“腌咸蟹子”改变以前的制作方法,将渤海产的滨?;詈P吩诹阆?5度的低温速冻机中速冻后,再进行腌制,这样会最大程度的保留梭蟹的鲜美,并且可以使腌制出来的成品形状美观。

????6、创制菜品“海参抱蛋”,对桂花鱼的宰杀取肉、上劲、制丸三个环节,分别进行改良控制,将原来的肉用刀剔改为汤匙刮,上劲时的调制及制作均进行量化,使鱼丸纯白细嫩,饱满光洁。并选用黄海与渤海交接处的野生活海参为主料,加入熬制近二十小时的鸡清汤、竹笙煲制入味,此菜品汤清味浓、色泽靓丽、营养丰富较多食客认可。

????【创新贡献情况】

????1、自创“海鲜打卤面”,选用渤海产的海肠做为汤卤主要原材料,味道鲜美,面条选用新疆产的优质小麦作为面条的原料,口感劲道、滑嫩,誉为山东名吃。

????2、创制菜品“海参抱蛋”,对桂花鱼的宰杀取肉、上劲、制丸三个环节,分别进行改良控制,将原来的肉用刀剔改为汤匙刮,上劲时的调制及制作均进行量化,使鱼丸纯白细嫩,饱满光洁。并选用黄海与渤海交接处的野生活海参为主料,加入熬制近二十小时的鸡清汤、竹笙煲制入味,此菜品汤清味浓、色泽靓丽、营养丰富较多食客认可。

????3、因制作的“酒香佛跳墙”“海参抱蛋”“辣炒??钡炔似房谖抖捞?,得到顾客的一致好评。特别是“酒香佛跳墙”和“海参抱蛋”获得获国家级领导人王乐泉的好评。带动了酒店餐饮营业收入大步提升。

????4、所制作的菜品“辣炒??薄懊蚶苯础薄半缦绦纷印痹诨竦霉丝秃闷赖耐?,已通过了潍坊市非物质文化遗产审核。

????【获得荣誉情况】

????1、2017年获“中国烹饪大师”荣誉称号;

????2、2018年获“中国鲁菜烹饪特级大师”荣誉称号;

????3、2018年获“金牌厨师”荣誉称号;

????4、2018年获“潍坊市技术能手”荣誉称号;

????5、2014年获“潍坊名厨”荣誉称号;

????6、2017年创意作品“海鲜打卤面”获山东省金牌旅游小吃;

????7、2018年制作的潍坊传统名菜“哑巴辣椒”获山东金牌旅游小吃优秀制作奖;

????8、2018年获“潍坊市饭店服务品质提升技能大赛一等奖;

????9、2018年带领窦金峰参加第二届山东旅游名小吃竞赛获“突出贡献奖”。


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